FRANCIACORTA DOCG EXTRA BRUT
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
VITIGNO
Chardonnay 95% e vini di riserva 5%
CARATTERISTICHE SENSORIALI
Viene realizzato nelle migliori annate solo con uve accuratamente selezionate provenienti dai vigneti più vecchi e meglio esposti dell’azienda. Per sottolineare il carattere mordace che lo contraddistingue è stato chiamato Salvàdek: termine dialettale bresciano che significa selvaggio. La stagione 2015 è stata la meno piovosa degli ultimi anni. L'andamento meteorologico e il perdurare di temperature medie piuttosto elevate ha comportato una vendemmia breve e concentrata. Sul piano qualitativo la vendemmia 2015 è da considerarsi un'annata piuttosto interessante, probabilmente con profilo da vini più orientati a struttura e complessità che in altre annate. A comporre questa cuvée Salvadék 2015 concorrono 9 cru ripartiti su 70 ettari di vigneto distribuiti strategicamente nel cuore della Franciacorta. La vendemmia viene condotta manualmente con la raccolta delle uve in cassetta. Queste, una volta portate in cantina, vengono adagiate in una pressa pneumatica, la quale garantisce una pressatura soffice. Ciascun cru viene lavorato e vinificato in purezza. Una parte dei mosti viene vinificato in tini d’acciaio a temperatura controllata mentre il restante viene vinificato in fusti di rovere. Il vino base è ora pronto per essere imbottigliato con il 5% di vino di riserva, e da qui inizia la seconda fermentazione. 40 mesi di affinamento in bottiglia e basso dosaggio sono la chiave per ottenere questo Franciacorta color giallo paglierino, intenso e complesso con un ventaglio di profumi di pasticceria come il torrone, burro, caramella e la pralina, completati dal profumo fresco e floreale del bergamotto. A seguire note di miele, frutta secca e moka. Chiusura con finale lungo che richiama il tabacco secco, il tè ed il tiglio. In bocca presenta una bella struttura con bilanciata sapidità e freschezza, rotondo sapido e di grande persistenza. Il formato Magnum, da 1.5l è perfetto da aprire in compagnia.